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澳门零食最大特色——“手信”现做现卖

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澳门小吃
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  澳门人的生活节奏较之香港要缓慢得多,令他们对美食有了坚持。葡国菜,自然是初到澳门的游客的必然选择,但令我更感兴趣的却是那些传统食品,像杏仁饼、牛肉干、猪油糕、姜糖、花生糖等等。澳门人将这些既是零食也是礼物的东西,统称为“手信”。
  在清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上,密密麻麻开着数十家“手信”商店,人称“手信”一条街。或大或小的铺面上,摆满了特色食品,从盒装的杏仁饼,散装的牛肉干,到放在玻璃罐里按两称的话梅、柠檬、八珍果等应有尽有。游客游走各店铺间,通常都大包小包,满载而归。
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澳门小吃
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  在澳门上百个“手信”品牌中,钜记与咀香园是最大的两个。咀香园是老字号,而钜记则是靠推车仔卖花生糖及姜糖起家的,在小小的澳门已开了七家分店。澳门人对传统食品的制作有着一种近乎固执的态度,不少美食都是现做现卖,全以人手加工而成,那景象大约只有小时候才见过。
  在钜记门口,两位打饼师傅身手敏捷地将绿豆粉、油、糖和主角杏仁混和,搓匀后填塞到饼模中,“啪”的一声,杏仁饼应声而出,再把它们一个个排列到圆形大竹篱上。门口以砖砌成大炭炉,一叠叠装满杏仁饼的竹篱叠放在炭炉上,先晾上两小时,师傅说这叫“抽水”,再烘上20分钟,香喷喷的杏仁饼就新鲜出炉了。做蛋卷也很有技巧:先下调好的蛋浆,用蛋卷机把蛋浆压成薄薄一片,趁它未干之际,赶紧放入馅料,再用特制的叉子把蛋片打成长方形的“包袱”,这时候蛋卷变干,又脆又香,正好包装入袋。
   
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